Maurice Saint-Yves a été professeur de géographie à l'Université Laval pendant toute sa carrière. En plus d'enseigner, il a longtemps oeuvré dans l'administration à titre de directeur des études, de directeur de département, de vice-doyen aux études et surtout comme président de la Commission des études, où il a contribué à l'évaluation et à la refonte des programmes de son université.
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